碘是什麼？3大碘功效介紹，碘攝取不足或過量各自會怎樣？

本文審稿/陳昱婷營養師
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碘是什麼？

碘是人體必需的微量礦物質營養素，也是合成甲狀腺素的核心原料，因而在人體成長、發育及基礎代謝中扮演了關鍵角色，從細胞的氧化作用，到新陳代謝的穩定運作，碘的參與無所不在，若想維持健康的成長與完整的生理功能，碘的足量攝取絕對不能忽視

台灣的強制性的食鹽加碘始於1967年，曾大幅降低了甲狀腺腫的發病率，但自2004年加入WTO後，台灣將食鹽加碘政策從強制性改為自願性

碘對於人體有著重要的影響，適量的攝取碘是很重要的，過量及攝取不足都會對健康造成一定影響，以下是碘對人體的3大功效

甲狀腺激素的合成仰賴著碘，當體內碘濃度穩定，甲狀腺才能持續而有效的分泌激素，並維持體內的內分泌平衡。人體一旦缺碘，導致內分泌機能過多或過少都會影響身心健康與生理運作

甲狀腺激素參與細胞內的氧化代謝過程，推動能量的產生與有效利用。碘作為甲狀腺激素的核心合成原料，能調節細胞對氧氣的消耗與能量轉換，維持細胞正常代謝

碘是合成甲狀腺激素不可或缺的關鍵原料，它深刻影響了人體的生長與發育。特別是從早期發展時開始，胚胎期碘就扮演重要的角色、到了兒童成長期間，若是缺碘對兒童的發展恐有限制。除了身體的正常發育，碘更影響腦部神經系統的發育與成熟，與認知功能的表現有著密切關聯

依據衛生福利部國民健康署編纂之「國人膳食營養素參考攝取量」各年齡層所需的一天攝取量建議如下：

「國人膳食營養素參考攝取量」第八版

根據國民健康署「2017-2020國民營養健康狀況變遷調查之國人家庭碘鹽使用及尿液碘狀況」分析結果，我國45歲以上族群約一半以上人口有碘缺乏的問題，此外，碘過量盛行率以低年齡層有偏高的現象，男性7-18歲、女性7-44歲約有一成的人口有碘過量的問題

依據前述碘建議攝取量，19歲以上成人每日需要150微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘(以每日1茶匙，約5克鹽計)。因此，建議民眾選購食鹽時，注意看成分標示，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽

若長期進行低碘飲食，或攝取未添加碘的食鹽產品（主要為進口的海鹽），可能造成人體內的碘濃度不足，進而產生以下症狀

當每日碘的攝取量低於50微克時，甲狀腺為了彌補激素不足，會受到過度刺激而產生代償性增生，導致甲狀腺腫大，進而壓迫氣管導致呼吸困難

甲狀腺激素一旦不足，會直接導致基礎代謝率下降，引發一連串的症狀。常見表現包括體溫調節異常，體重增加及水腫等。對成人而言，還可能伴隨反應遲鈍、思考遲緩等神經功能障礙，嚴重時更影響生活品質與工作效率

根據世界衛生組織（WHO）指出，嬰幼兒在成長發育關鍵時期若缺乏碘，可能導致智力發展遲緩，嚴重影響日後的學習能力與認知表現。同時，碘缺乏也對女性健康構成威脅，特別是在懷孕與哺乳期間，更可能影響母體與胎兒的健康

雖然碘對人體十分重要，但攝取過量的碘對人體也會造成傷害，所以適量的攝取碘是很重要的，以下用２個層面說明碘過量對人體的危害

碘中毒通常發生在攝取量數公克以上。口服碘量達1200-9500 mg，會於48小時內致死。症狀包括：腹絞痛、腹瀉便血、腸道發炎、腎衰竭等；口服劑量達每日300-1000 mg 時，會造成皮膚創傷發炎，並引發免疫反應和發燒

慢性的碘過量依據每個人在過量前生活狀態有所不同，可能會引發甲狀腺機能不足或亢進，導致的疾病包括：甲狀腺炎、甲狀腺腫、敏感反應等

海鮮類、海藻類、乳製品與雞蛋為日常穩定的碘補充來源。現代人最普遍的碘來源則為碘鹽，以下是常見含碘食物一覽表提供給各位讀者

陳昱婷營養師

本文審稿專家介紹

陳昱婷是一名經國家高考及格的執業營養師，熟悉各種營養資訊，負責本篇文章內容的審稿

以下是有關PTT、Dcard等網友們關於碘的常見問題

富含碘的食物有哪些？

含碘豐富的食物為海鮮類、海藻類、乳製品與雞蛋，也是日常穩定的碘補充來源。而現代人最普遍的碘來源則為碘鹽