鉀是什麼？3大鉀功效介紹，鉀正常值是多少？

本文審稿/陳昱婷營養師
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鉀是什麼？

鉀是人體不可缺少的重要電解質，同時也是細胞內含量最豐富的陽離子，它不僅在調節體內水分與酸鹼平衡中扮演核心角色，還參與神經訊號的傳遞與肌肉的收縮運動，對心臟跳動的穩定節奏更有著關鍵性的維持作用

鉀作為細胞內主要的陽離子，與鈉（Na⁺）共同調節人體滲透壓、維持血液，並透過腎臟參與酸鹼平衡，對人體電解質的恆定不可取代

當神經傳導或肌肉收縮時，細胞內外的鉀離子與鈉離子透過形成電位差來發揮作用，並引起突觸釋放神經傳導物質

心肌細胞內外的鉀離子濃度，會影響心臟的自律性、傳導性與興奮性。鉀離過低會使心肌過度興奮，鉀離子過高則抑制心臟功能，兩者都可能導致心律不整

鉀離子在小腸內容易被吸收，正常情況下體內過多的鉀離子大多經由腎臟排除，血清中鉀離子正常值的濃度範圍如下：

對於健康個體而言，目前並無證據顯示攝取較大量的鉀會產生不良影響，人體鉀離子過高原因多與腎功能受損、醛固酮分泌異常或某些降壓藥物導致鉀的代謝受阻有關。當體內鉀離子濃度過高時，可能引發高血鉀症狀，包含全身無力與心律不整等

低血鉀主要成因為飲食中的鉀攝取量不足，或因過度流汗、腹瀉及嘔吐等過度流失造成，當體內鉀離子濃度過低時，可能引發的低血鉀症狀包含全身無力與心律不整等（與高血鉀症狀類似）

依據衛生福利部國民健康署之「國人膳食營養素參考攝取量」各年齡層所需的鉀一天足夠攝取量(AI)建議如下：

國人膳食營養素足夠攝取量(AI)

台灣目前將含鉀食物分成以下3類：

若有低鉀飲食需求者，應避免子多肉黃的水果如木瓜、哈密瓜或是果乾類的食物，並將蔬菜類川燙後再食用。以下為常見食物鉀含量列表

食物類別	低鉀食物<300mg/100g	中鉀食物300-500mg/100g	高鉀食物>500mg/100g
全榖雜糧類	蘿蔔糕、米苔目、芋頭糕、麵、白飯、饅頭、米漿、蓮藕粉、西谷米、米粉、紅豆湯、綠豆湯	芋頭、蕎麥、小麥、黑糯米、蓮子、綠豆	小麥胚芽、麥片、山粉圓、紅豆、蠶豆、花豆
蔬菜類	黃豆芽、蘆筍、蒲瓜、海帶、木耳、洋菜、絲瓜	青花菜、南瓜、菠菜、空心菜、金針菇、茼蒿、韭菜	莧菜、紫菜、髮菜、乾香菇、乾海帶
堅果種子類	酪梨、橄欖油	杏仁果、	開心果、腰果、杏仁、南瓜子、葵瓜子
水果類	蓮霧、水蜜桃、蘋果、柑橘、葡萄柚、芒果、西瓜、山竹、鳳梨。	榴槤、釋迦、芭蕉	葡萄乾、龍眼乾、紅棗、黑棗、柿餅
乳品	養樂多、乳酪、低脂優酪乳	煉乳	脫脂即溶低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片
豆魚蛋肉類	嫩豆腐、鴨血、草蝦、蝦仁、茶碗蒸、乾絲	雞胸肉、火腿、鴨肉、豬肝、吳郭魚	豬肉乾、豬肉鬆、小魚乾、柴魚片、鴨賞、毛豆、
其他	香油、沙士、可樂、蜂蜜、烏醋、啤酒	黑糖、番茄醬、醬油膏	五香粉、枸杞、八角、無鹽醬油、黑胡椒粉、茶包、低鈉鹽、咖哩粉、可可粉

陳昱婷營養師

本文審稿專家介紹

陳昱婷是一名經國家高考及格的執業營養師，熟悉各種營養資訊，負責本篇文章內容的審稿