薑黃是什麼？5大薑黃功效介紹，什麼人不能吃薑黃？

本文審稿/黃千芮營養師
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薑黃是什麼？薑黃素、薑黃粉有什麼差別？

薑黃（Turmeric，學名：Curcuma longa）常作為香料、天然色素、調色劑或中藥材，根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要成份之一。薑黃含有薑黃素、維生素 B3、B6、C、E、鈣、鐵、鎂、磷等營養成分，能幫助調節生理機能

薑黃素是什麼？

薑黃中的類薑黃素，主要由薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素所組成，是薑黃裡的主要營養成分。薑黃素對人體有保健作用，因此被提煉萃取成為市面上保健食品的選擇，具有促進促新陳代謝功效

薑黃粉是什麼？

薑黃粉是將薑黃乾燥後磨成粉末，常用在食物的調味或製成茶飲、水，若單純以口服方式來攝，生物可利用率偏低，所以若想透過薑黃做營養補給，建議可以直接補充經萃取的薑黃素產品，能使保養更有效率

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5大薑黃功效

薑黃因含有豐富的營養素，所以對人體有著多種好處，其主要功效有【健康維持】、【促進新陳代謝】、【活絡思緒】、【維持好心情】及【養顏美容】等

薑黃功效1-健康維持

薑黃富含維生素C、E，具有抗氧化作用，有助於減少自由基的產生，對於人體健康有著多種好處

薑黃功效2-促進新陳代謝

薑黃素可維持體內循環順暢，達到促進新陳代謝的功效。研究顯示，補充12週的薑黃素，有效強化循環健康，幫助調整體質

薑黃功效3-活絡思緒，提升專注力

一項18個月的薑黃素補充實驗，結果發現，補充薑黃素可提升專注力，於日常保健中服用薑黃素，可維持思緒清晰持久

薑黃功效4-維持好心情

研究認為薑黃素具有促進正向情緒的功效，調節負面情緒

薑黃功效5-養顏美容

薑黃素能夠提升整體外在保護力，具有養顏美容、保持青春的功效

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適合補充薑黃的5大族群

前面提到了薑黃對人體好處多多，而自己是否需要額外補充薑黃呢？以下推薦適合補充薑黃的5大族群：

• 工作壓大的上班族
• 需熬夜或輪班的人
• 經常需要應酬喝酒的人
• 三餐總是在外的人
• 銀髮族

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薑黃早上吃還是晚上吃？

薑黃素屬於脂溶性營養素，早上或晚上搭配餐食或飯後吃都可以增加吸收率，若是為舒緩情緒，可於晚上或睡前服用

薑黃粉一天吃多少？

薑黃粉不是吃越多越好，根據世界衛生組織(WHO)建議成人攝取量為0-3毫克/公斤體重，以一般成人體重60公斤計算，每日建議量不超過200毫克

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薑黃粉怎麼吃？

薑黃粉可搭配開水直接吃或加入牛奶、豆漿或優酪乳，乳脂肪有助於吸收薑黃素，而且較容易入口。薑黃是脂溶性營養素，與油脂一起入菜，如薑黃咖哩、薑黃飯、煎魚、炒青菜等，更可以幫助人體吸收薑黃素

此外，有研究證實，胡椒鹼可以能夠減少薑黃素的代謝，使更多的薑黃素留在血液中，若薑黃素與胡椒鹼一同攝取，生物利用率最高可增加2000%

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高血壓可以吃薑黃嗎？

高血壓患者通常會服用美托洛爾、氨氯地平等藥物，若正在服用降血壓藥，同時補充含有薑黃素之產品可能會有低血壓的風險。若有食用薑黃相關食品需求，請詢問專業醫師或醫療團隊建議後再做食用

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什麼人不能吃薑黃？

薑黃可能與部分藥品交互作用，建議以下族群避免食用薑黃

• 進行手術前後、服用抗擬血劑者：同時食用含薑黃素的產品，可能會增加出血的風險
• 服用降血糖藥的糖尿病患者：若併用含薑黃素，可能導致低血糖之風險
• 需使用抗排斥藥者：若併用含薑黃素，可能會誘發自體排斥反應
• 孕婦、哺乳婦女：因孕哺婦女者每一位情況都不進相同，若攝取薑黃可能會讓子宮收縮、引發早期流產，建議食用前先詢問該科醫師為佳
• 膽結石或膽道功能異常者：薑黃會促進膽汁分泌、刺激膽道，若不當食用，可能會引起身體不適
• 缺鐵者：錯誤食用薑黃素，容易降低鐵吸收，影響造血功能

以上狀況並非完全不能食用薑黃，而是需要專業醫療人士建議後，適量的攝取即可

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薑黃副作用

薑黃素的成人攝取量，建議是每公斤體重食用0~3mg，在劑量下攝取已被美國食品藥物管理局 (FDA) 認定為安全的。而有研究顯示受試者接受高劑量薑黃素時（500-12000 mg），會出現腹瀉、頭痛、皮疹、噁心和黃色糞便等不良反應，故不建議一次性，且大量的攝取薑黃素

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薑黃挑選原則

市面上的薑黃產品品質參差不齊，以下4原則可協助您挑選適當的薑黃產品

挑選原則1-注意薑黃素含量

選購時要查看薑黃素的含量，一般成人建議攝取量為0-3毫克/公斤體重，要適量食用，避免過量攝取。若想要攝取高劑量需求，請先洽詢專業醫療團隊後再使用

挑選原則2-通過食品安全認證

薑黃因曾有鉛、鎘、鉻等重金屬污染或不肖業者使用染色劑濫竽充數的疑慮，故需選擇具有安全把關原料來源、加工製程管理及成品安全性檢驗等產品，才能吃得安心，真正保健

挑選原則3-搭配複方成分

黑胡椒萃取物含有胡椒鹼，搭配薑黃素，可有效提升吸收率，其他常見搭配的複方有維生素C、芝麻素、牛磺酸、穀胱甘肽、五味子等

挑選原則4-選擇薑黃素產品

市面上薑黃產品有多種型態，如薑黃膠囊、薑黃碇或薑黃飲等，建議選擇吸收率較高的薑黃素，並非一昧的追高劑量，才能更有效補充到薑黃，並且達到其保健目的

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