麩胺酸是什麼？麩胺酸功效有哪些？麩胺酸、麩醯胺酸差在哪？

麩胺酸是什麼？

麩胺酸(Glutamic Acid，簡稱GA )，為天然蛋白質中的一種胺基酸，同時也是γ-胺基丁酸 (GABA) 的成份來源，由於人體可以自行合成，所以屬於非必需胺基酸。因為具有羧基及胺基，同時有酸、鹼兩種特性，能以各種型態存在，故可被應用於食品、科學研究等領域當中

麩胺酸既是胺基酸的一員，又是GABA的重要來源，因此有著多種功效，如：【調節生理機能】、【活絡思緒】、【舒緩情緒】等

麩胺酸是細胞代謝的重要物質，當人體攝取蛋白質後，蛋白質會被消化、分解成胺基酸，作為代謝燃料或其他身體機能所需的材料

麩胺酸是組成蛋白質的胺基酸之一，當進入人體後會轉為麩胺酸鹽，這種物質能幫助人體內物質接收或傳送訊息，進而活絡思緒、提升專注力

麩胺酸的衍生物GABA，為神經傳導物質的一種，具有放鬆、舒緩情緒、幫助入睡的功用

麩胺酸存在於乳酪、肉類、昆布、紫菜、牡蠣等食物中，因為人體會自行合成麩胺酸，所以若有正常飲食的人不需要特別補充，甚至要避免額外攝取過多的麩胺酸。。當麩胺酸過高，無法正常代謝成GABA時，可能會造成神經興奮性毒性，與帕金森氏症、阿茲海默症以及亨廷頓舞蹈症有關

食品營養成分資料庫(新版)

麩胺酸發酵物、麩胺酸鈉、麩醯胺酸等都是麩胺酸的衍生產物。其中，麩胺酸發酵物是目前常用保健食品的GABA來源，利用植物中的麩胺酸，輔以微生物加工發酵，萃取出高濃度的GABA

GABA是一種神經傳導物質，能消除緊張，達到安定、幫助睡眠的效果。當GABA 不足時，可能造成入睡困難、焦慮等症狀

而麩胺酸鈉是味精的主要成分，在台灣是合法且常見的食品添加物。天然的麩胺酸鈉，來自於富含麩胺酸的食物，如昆布、海帶

麩胺酸(Glutamic Acid)、麩醯胺酸(Glutamine)兩者皆為構成蛋白質的胺基酸成分，但具有不同的生理作用

麩醯胺酸是一種非必需胺基酸，在人體裡的含量豐富，雖然人體可以生成，但某族群可能會需要額外補充，如手術後恢復的人、運動選手等族群，當人體自然合成的麩醯胺酸不夠使用，就會需要藉由補充麩醯胺酸來維持健康、幫助恢復及減少疲勞。天然食物中，如海產、乳酪、牛奶、黃豆、肉類、玉米等含有豐富的麩醯胺酸

陳昱婷營養師

本文審稿專家介紹

陳昱婷是一名經國家高考及格的執業營養師，熟悉各種營養資訊，負責本篇文章內容的審稿

以下是有關PTT、Dcard等網友們關於麩胺酸的常見問題

麩胺酸功效有哪些？

麩胺酸是胺基酸的一種，主要功效有【調節生理機能】、【活絡思緒】、【舒緩情緒】

麩胺酸發酵物是什麼？

麩胺酸發酵物是目前常用保健食品的GABA來源，利用植物中的麩胺酸，輔以微生物加工發酵，萃取出GABA