山苦瓜是什麼？有什麼營養價值？功效有哪些？

本文審稿/黃千芮營養師
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山苦瓜介紹

山苦瓜以其獨特的苦味與兼具藥用價值，在傳統食補和現代養生飲食中佔有一席之地。山苦瓜與其他苦瓜家族相比體型通常較小，表皮覆滿緊密而粗的瘤狀突起，形狀較不規則

山苦瓜主要生長於亞洲熱帶地區，在台灣常見於低海拔山區。盛產期集中在每年的五月至十月之間，但現在也並不排除因為天災或是環境變遷造成盛產季節是縮短

山苦瓜的營養價值

山苦瓜含有豐富的維生素Ｃ，居瓜果之冠，其含量甚至比檸檬還高！根據衛生福利部『食品營養成分資料庫』所載，每100克的山苦瓜含有

362毫克的鉀
43毫克的鈣
77毫克的維生素Ｃ
多種具生物活性的植化素

山苦瓜功效有哪些？

山苦瓜適量食用不僅可調整體質、滋補強身，還能降火氣，作為日常蔬菜與保健皆有大大的健康價值，而其蘊含豐富的營養素更是有以下３項功效：

山苦瓜功效1：促進腸道蠕動

山苦瓜含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出

山苦瓜功效2：促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合

山苦瓜含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白的形成，對於傷口癒合與皮膚正常功能的維持有相當大的幫助

山苦瓜功效3：維持神經與肌肉的正常功能

山苦瓜中也有豐富的礦物質，如：鉀、鈣、鎂，同時也富有維生素B6，可以協助維持神經與肌肉的正常功能

山苦瓜烹飪應用

儘管山苦瓜的苦韻強烈，但清脆的口感和濃郁的風味卻成為了特定菜餚的首選之一，各大快炒店幾乎少不了的名菜

涼拌與快炒：山苦瓜常見於家常涼拌菜，如與洋蔥、雞蛋搭配，經過汆燙後，以蒜末、醬油、醋和糖等調味料涼拌或者是苦瓜快炒鹹蛋。這兩種做法不僅保留山苦瓜清脆的口感，熱炒開胃、涼拌消暑之效果
飲品與果汁：山苦瓜也適合榨汁或搭配其他水果打成果汁取代手搖飲品，如常見的鳳梨苦瓜汁或苦瓜檸檬茶，利用其他水果的酸甜來平衡和轉化苦味，達到清涼消暑的功效

山苦瓜的食用禁忌有哪些

山苦瓜具有豐富的營養價值與潛在健康效益，對於一般健康成年人而言，合理食用情況通常安全無虞，但仍須留意份量及與藥物交互作用情況，在特殊族群，如孕婦、蠶豆症患者或降血糖藥物服用者，因其含有的特定成分可能增強藥物功效而影響醫師原始劑量設定，若是考慮補充山苦瓜萃取物，請上述族群務必諮詢專業醫師或營養師後，再進行補充以確保安全